" Un repas partagé vaut mieux qu’un festin solitaire."
Le gérant - Teva Canetti
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Le chef - Thomas Defachel
Originaire du nord de la France, Thomas a grandi entre les bons produits de la mer et les repas familiaux du dimanche. C’est au lycée hôtelier du Touquet qu’il découvre sa vocation pour la cuisine, séduit par la rigueur, la précision et la créativité qu’elle exige. Depuis, il n’a jamais quitté les fourneaux.
Après des débuts en Bourgogne auprès du chef Thierry Château, il se forge une solide base dans la cuisine de terroir : sauces, jus, viandes braisées, volailles rôties. Son parcours le mène ensuite de la Bourgogne au Sud-Ouest, en passant par Lyon, Dax ou encore l’Italie, où il affine son sens du goût, du partage et du travail bien fait.
Cuisinier du terroir moderne, il aime revisiter les classiques français avec des influences venues d’ailleurs : une blanquette relevée d’épices, un bourguignon à la grenade. Il revendique le goût du temps, des cuissons lentes et des assaisonnements justes, toujours dans le respect du produit et de la saison.
Installé aujourd’hui à Monaco, il signe une cuisine de souvenir et d’émotion — sincère, généreuse et pleine de caractère, à son image.
Pourquoi "Chez Teva" ?
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