{"id":84,"date":"2025-08-25T14:02:41","date_gmt":"2025-08-25T14:02:41","guid":{"rendered":"http:\/\/chezteva.com\/?page_id=84"},"modified":"2026-03-10T14:50:49","modified_gmt":"2026-03-10T14:50:49","slug":"notre-histoire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/chezteva.com\/index.php\/notre-histoire\/","title":{"rendered":"Notre histoire"},"content":{"rendered":"\t\t
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\" Un repas partag\u00e9 vaut mieux qu\u2019un festin solitaire.\"<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Le g\u00e9rant - Teva Canetti<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Je viens d\u2019un petit village de montagne au nord d\u2019Ajaccio, Cuttoli-Corticchiato. Tr\u00e8s jeune, j\u2019ai su que je voulais travailler dans la restauration. M\u00eame si j\u2019avais de bonnes notes, j\u2019\u00e9tais d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 suivre ma voie et \u00e0 apprendre ce m\u00e9tier qui me passionnait d\u00e9j\u00e0.<\/p>

\u00c0 18 ans, je suis arriv\u00e9 \u00e0 Paris avec ma valise et mes r\u00eaves. J\u2019ai suivi une formation compl\u00e8te en h\u00f4tellerie : BEP et Bac cuisine, CAP boulanger, mention p\u00e2tisserie. J\u2019ai voulu explorer tous les aspects de la gastronomie. J\u2019ai eu la chance de faire des stages aupr\u00e8s de grands chefs : Alain Passard, Alexandre Gauthier \u2014 mon premier mentor \u2014, Boris Campanella, et bien d\u2019autres. Ces exp\u00e9riences m\u2019ont forg\u00e9. Puis j\u2019ai rencontr\u00e9 celui que je consid\u00e8re comme mon p\u00e8re dans ce m\u00e9tier, Ludovic Am\u00e9d\u00e9e, directeur de grandes brasseries parisiennes, qui m\u2019a transmis le sens du management, de la rigueur et surtout de l\u2019humilit\u00e9.<\/p>

J\u2019ai fait mes armes dans les brasseries parisiennes de renom : Terminus Nord, Julien, Les Petites \u00c9curies, avant de devenir responsable du B\u0153uf sur le Toit. J\u2019ai ensuite dirig\u00e9 ma propre brasserie \u00e0 Nation, une exp\u00e9rience intense qui m\u2019a beaucoup appris. Apr\u00e8s trois ans, j\u2019ai rejoint Le Fouquet\u2019s Champs-\u00c9lys\u00e9es comme directeur adjoint \u2014 un honneur et un d\u00e9fi \u00e0 la hauteur de mes ambitions. Aujourd\u2019hui, je suis heureux d\u2019avoir pos\u00e9 mes valises \u00e0 Monaco, un lieu qui me rappelle la Corse par son respect des traditions et son authenticit\u00e9. En cuisine, j\u2019aime la simplicit\u00e9 et la sinc\u00e9rit\u00e9 : une blanquette de veau ou un chou-fleur r\u00f4ti \u00e0 l\u2019huile de s\u00e9same. Le respect du produit et l\u2019\u00e9quilibre des saveurs guident ma cuisine. Ma devise : malgr\u00e9 les \u00e9preuves, il y a toujours un moment de paix et de lumi\u00e8re quelque part \u2014 peut-\u00eatre ici, chez Teva.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le chef - Thomas Defachel<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Originaire du nord de la France, Thomas a grandi entre les bons produits de la mer et les repas familiaux du dimanche. C\u2019est au lyc\u00e9e h\u00f4telier du Touquet qu\u2019il d\u00e9couvre sa vocation pour la cuisine, s\u00e9duit par la rigueur, la pr\u00e9cision et la cr\u00e9ativit\u00e9 qu\u2019elle exige. Depuis, il n\u2019a jamais quitt\u00e9 les fourneaux.<\/p>

Apr\u00e8s des d\u00e9buts en Bourgogne aupr\u00e8s du chef Thierry Ch\u00e2teau, il se forge une solide base dans la cuisine de terroir : sauces, jus, viandes brais\u00e9es, volailles r\u00f4ties. Son parcours le m\u00e8ne ensuite de la Bourgogne au Sud-Ouest, en passant par Lyon ou encore Dax, o\u00f9 il affine son sens du go\u00fbt, du partage et du travail bien fait.<\/p>

Cuisinier du terroir moderne, il aime revisiter les classiques fran\u00e7ais avec des influences venues d\u2019ailleurs : une blanquette relev\u00e9e d\u2019\u00e9pices, un bourguignon \u00e0 la grenade. Il revendique le go\u00fbt du temps, des cuissons lentes et des assaisonnements justes, toujours dans le respect du produit et de la saison.<\/p>

Install\u00e9 aujourd\u2019hui \u00e0 Monaco, il signe une cuisine de souvenir et d\u2019\u00e9motion \u2014 sinc\u00e8re, g\u00e9n\u00e9reuse et pleine de caract\u00e8re, \u00e0 son image.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Pourquoi \"Chez Teva\" ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Nous avons choisi le nom \u00ab Chez Teva \u00bb<\/strong> pour revenir \u00e0 quelque chose de simple et sinc\u00e8re. Deux mots qui sonnent comme une invitation \u00e0 la maison, sans artifice. Ce lieu, je l\u2019ai voulu intime et accueillant, comme lorsque l\u2019on re\u00e7oit des amis autour d\u2019une table. On ne vient pas ici pour une adresse branch\u00e9e, mais pour retrouver une atmosph\u00e8re famili\u00e8re, un endroit o\u00f9 l\u2019on se sent bien.<\/p>

Mon attachement \u00e0 la gastronomie vient de mon histoire. J\u2019ai grandi dans une famille o\u00f9 tout se cuisinait maison, et o\u00f9 chaque d\u00e9m\u00e9nagement \u2014 de la Corse \u00e0 la Polyn\u00e9sie \u2014 m\u2019a fait d\u00e9couvrir de nouveaux terroirs. Ma grand-m\u00e8re, cuisini\u00e8re passionn\u00e9e et instinctive, m\u2019a transmis le go\u00fbt du partage et la curiosit\u00e9 des saveurs. Cet h\u00e9ritage guide aujourd\u2019hui l\u2019esprit de Chez Teva<\/strong> : une cuisine fran\u00e7aise simple, compr\u00e9hensible, respectueuse du produit et du savoir-faire. Les plats sont \u00e9labor\u00e9s avec des produits frais, issus autant que possible des producteurs fran\u00e7ais que j\u2019ai appris \u00e0 conna\u00eetre et \u00e0 respecter. Ici, nous privil\u00e9gions la sinc\u00e9rit\u00e9 \u00e0 la sophistication. Si les clients repartent en se sentant comme \u00e0 la maison, avec l\u2019envie de revenir, alors nous aurons r\u00e9ussi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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